Завдання

Аеродинамічно відокремити відкриту кухню від гостьового залу без фізичної перегородки: локалізувати кухонні виділення біля джерел, сформувати спрямований рух повітря через зону роздачі та не допустити їх перенесення до посадкової частини.

Рішення

Організували послідовні зони подачі та видалення повітря між посадковою частиною й кухнею. У проході біля роздачі створили спрямований припливний струмінь із функцією повітряної завіси. Місцеве вловлювання біля джерел кухонних виділень забезпечували активні зони витяжних зонтів.

План реконструкції HVAC ресторану з магістралями та відгалуженнями у залі й суміжних приміщеннях
План реконструкції інженерних мереж ресторану з відкритою кухнею. На ньому видно розведення магістралей і відгалужень у залі та суміжних приміщеннях; це допомагає узгодити нові траси з наявним плануванням закладу.

Як реалізували й чому

Кожна частина схеми мала свою функцію. Припливно-витяжні зони допомагали обмежувати зворотне перенесення повітря на шляху до залу. Спрямована подача біля роздачі створювала рух у бік кухні в найважливішій перехідній зоні. Зонти вловлювали виділення біля джерела. Ці рішення працювали разом: організація потоків у відкритому просторі доповнювала місцеву кухонну витяжку.

Результат

Послідовні зони припливу й витяжки, повітряна завіса біля роздачі та активні кухонні зонти сформували стійкий напрям руху повітря від залу до кухні. Система обмежила перенесення кухонних виділень у гостьову частину без надмірного збільшення повітрообміну.