Завдання

Сформувати єдину кліматичну систему для трьох функціонально різних зон: гостьового поверху, кухні з дров’яною піччю та виробничого підвалу. Потрібно було розділити повітряні потоки й режими роботи, врахувати відкритий вогонь, щільне завантаження персоналу та різні вимоги до температури й повітрообміну.

Рішення

Для гостьового поверху застосували припливно-витяжну вентиляцію Mitsubishi Electric з ентальпійною рекуперацією та окреме канальне кондиціювання. На першому поверсі організували роздільні припливну й витяжну системи, гідрофільтр для витяжки від печі та центральне охолодження через приплив. Для підвалу передбачили окремі прямоточні системи, місцеву витяжку й місцеве кондиціювання.

Проєктний розріз кухонної зони ресторану з повітропроводами та конструкціями перекриття
Розріз кухонної зони багаторівневого ресторану. Взаємне розташування повітропроводів і перекриття дає змогу перевірити висотні відмітки мереж та узгодити їх із конструкціями й технологією кухні.

Як реалізували й чому

На другому поверсі не було безпосереднього приготування їжі, тож рішення підбирали для перебування гостей. Витяжні елементи першого поверху інтегрували в композицію печі. З дизайнерами узгоджували підключення повітроводів, розташування виходів і сторони обслуговування обладнання. У підвалі врахували щільне розміщення працівників під час виготовлення напівфабрикатів, зокрема вареників.

Результат

Кожна функціональна зона отримала своє рішення для вентиляції та охолодження. За досвідом зимової експлуатації гостьового поверху, ентальпійна рекуперація допомагала підтримувати вологість; додатковий догрів припливу після рекуперації не знадобився. Для дуже низьких зовнішніх температур передбачили попередній нагрів.