Завдання

Спроєктувати безпечну систему повітрообміну для ресторану з відкритим дров’яним вогнищем: відокремити витяжку від мангала від загальнообмінної вентиляції, забезпечити іскрогасіння, охолодження залу та доступ до обладнання для регулярного сервісу.

Рішення

У ресторані реалізували вентиляцію з рекуперацією та центральне охолодження. Для кухонних зонтів організували окрему місцеву витяжку, а в систему видалення повітря від дров’яного мангала включили гідрофільтр для гасіння іскор.

3D-фрагмент ресторанної кухні з витяжними зонтами та з’єднанням повітропроводів над обладнанням
Проєктний фрагмент витяжки кухні цього ресторану: видно розміщення зонтів і приєднання до повітропроводів над технологічним обладнанням. Модель використовували для просторового узгодження кухонної витяжки; вузли очищення повітря розглядаються в загальній схемі системи.

Як реалізували й чому

Витяжку від мангала виділили в окремий сталевий тракт із гідрофільтром. Його розміщення та трасу повітроводу узгодили так, щоб зберегти доступ для очищення, промивання й контролю насоса. Загальнообмінну вентиляцію з рекуперацією та центральне охолодження спроєктували як окремі системи для кухні й гостьових зон.

Результат

Ресторан отримав розділені системи загальнообмінної вентиляції, центрального охолодження та спеціалізованої витяжки від мангала. Гідрофільтр забезпечив іскрогасіння у витяжному тракті, а рекуперація зменшила навантаження на підготовку припливного повітря.